公式ドキュメントに既にありますが...

要約

GoogleAnalyticsにアクセス
[管理]から[アカウント]を追加して[プロパティを追加]（既存のアカウントがある場合はプロパティの追加だけでOK）
トラッキング対象はウェブサイト、ウェブサイトの名前は任意の値、URLを入力（URLの暗号化も関わってくるので、SSL対応してる場合はHTTPSにしたほうがよさげ？あとプロトコルはウェブマスターツールとあわせた方が無難かも）
業種は対象サイトのサービスに近いものを選択
タイムゾーンはお好きなものを。私はJSTにした。
トラッキングIDを取得して、[トラッキングコード]をコピー
Ghostの管理画面の[Code Injectiomn] -> [Blog Header]セクションにペーストして保存
自身のサイトにアクセスしてGoogleAnalticsの[リアルタイム]->[概要]でカウントが反映されるのを確認